美丽乡村:三明宁化杨边村

彰显客家文化

  亭台楼阁、浅池游鱼、小桥流水……宁化县石壁镇杨边村处处是风景,它也是石壁客家祖地的核心区,唐代开村,属石壁概念的卫星村,文化积淀深厚。

  村里面精心融入客家文化元素,力求整个村庄既美丽典雅,又彰显文脉乡愁。突出青瓦、白墙、马头墙等客家民居元素对312幢房屋及张氏家庙进行客家风格立面改造。

  杨边村“村碑”旁边就有一块“亻厓是客家人”的墙屏,既标示着这里是客家村,更昭示不要忘了是客家人,是传承客家意识的最直接、最富有记忆的体现。

  在客家文化休闲公园中,设立“客家第一壶”水流景观、仿古景墙、客家水车、客家谚语碑、禾口缸钵等景观,陈列摆放龙骨车、打谷筒、石磨、油杭等传统耕作和榨油工具。

秀美的闽西“客家神山”冠豸山

山腰俯瞰连城,一派田园风光。

  连城,位于福建省西部山区武夷山脉南段,地处闽、粤、赣三省结合部。这里属亚热带海洋性季风气候,充足的日照,充沛的雨量,滋养着这处生机勃勃的山水秘境,被誉为北回归线上的绿洲和动植物基因库。

  连城,山明水秀,人杰地灵,既有优美的自然山水风光,又有独特的客家民俗风情。我此行的主要目的是游览连城著名的冠豸(zhai)山景区。

  石门湖坐落于冠豸山东南面,湖区面积达400多亩,犹如一块蓝色的翡翠镶嵌在奇峰秀谷之间。石门湖,山水深幽静谧,风光如诗如画。湖区生态非常完好,有不 少鸟类在此栖息,常见的是灰鹭。最佳的游湖方式,当属乘坐游船荡涤其间,春山如笑、秋水如歌,雄奇清幽,让人有置身“小山峡”的错觉,而其中的“生命之 门”景观更是让人咋舌,惊叹大自然的鬼斧神工。

梅州雁洋镇客家小桃源:桥溪村

感受客家韵味 享受山村田园风光

  桥溪村位于广东阴那山五指峰西麓、梅州东北部雁洋镇。在网上曾经看到过说桥溪村是梅州最能感受客家韵味,享受山村田园风光的地方之一。故喜欢回归田园的我决定前往桥溪村,亲身领略、感受这个被称为“客家桃源”的小山村的古韵风情。

  桥溪村是个四面环山的古民居众多的小村。阴那山五指峰的山涧,自东向西经桥溪村流过。小村面积约1平方公里,目前村中统计人数为216人,旅居海外及港澳台的则多达6000人,是个名副其实的侨乡。小村朱、陈两姓人家,如今村里保存有朱氏后人留洋后回来兴建的继善楼、世德楼、宝善楼、世安居、宝庆居、祖德居等建筑,陈氏人家建的仕德堂,是一反围龙结构的大屋。精美的建筑是桥溪村魅力的标志,小村另一个动人之处,是山青水秀,空气清新,是城里人假日休闲好去处。

  精美的建筑是桥溪村魅力的标志之一。而小村另一个动人之处,则是藏匿着一个失散皇族的传说故事,亦真亦幻,引人浮想联翩。

您现在的位置:首页 >> 客家文化 >> 客家美食 >> 内容

宁化客家小吃 弘扬客家饮食文化

时间:2012/4/9 12:58:58 点击:

  核心提示:宁化是客家祖地,北徙南迁,这里逐渐形成独特的饮食习俗和风味菜肴,小吃更是其中的一朵奇葩。宁化县今年2月召开的第三产业工作会议,明确了发展客家小吃的目标。...

小吃店门面虽小,但顾客盈门,都是冲着兜汤和捺包子来的。


  “老板,拌粉来一碗。”“好,就来!”4月1日,宁化县小吃业主张仁华一边在店里招呼客人,一边抽空和朋友聊一个话题:眼下县里决心发展客家小吃产业,他开的小吃店顾客盈门,但没有涉足客家小吃,怎么抓住机会发展自己的小吃事业?

  宁化是客家祖地,北徙南迁,这里逐渐形成独特的饮食习俗和风味菜肴,小吃更是其中的一朵奇葩。宁化县今年2月召开的第三产业工作会议,明确了发展客家小吃的目标。

  如何发展客家小吃,弘扬客家饮食文化,让客家小吃走出去,成为宁化的一张“名片”,成了宁化人的热门话题。

   客家小吃百余种美味

  走进宁化,可品尝的美味营养小吃众多。城关中环路上“宁化小吃店”的烧卖、松丸子,“东方红早茶厅”的兜汤、米仁汤,中山街上煎包店的煎包(宁化俗称“捺包子”),五星路上小吃店的米包子,小溪边“文明菜馆”的大卷、老鼠干、生鱼片,巷子深处酒坊里酿的宁化酒酿,散布在街头巷尾的“鸭子坨子店”里的坨子、豆腐,擂茶店里的擂茶,摆着卖的煎丸、印盏糕、糖糕,西门路边摊的扁食;石壁镇禾口、水茜乡等圩场的哨子粉;泉上的芋子包……

  中国华侨出版社出版的《宁化客家民俗》一书,专章从主食与米制品、饮品、地方特色食物、风味菜肴四个方面介绍了宁化客家饮食,其中提到的多种美食均为小吃类型。

  宁化逢年过节,也有很多节令小吃:过年要吃“长命菜”(芥菜鸡公汤);二月十五花朝节吃“囊菇丸”;二月十九“观音九”吃“观音粿”;立夏日吃“立夏丸”;十月十五下元节打糍粑,等等。

  “据不完全统计,宁化客家小吃有100多种。”有关人士介绍。

  说起宁化客家小吃的美味,经常出差到宁化的司机老李说:“那里的兜汤好吃,香浓,够爽够辣,特别是牛肉兜汤。”走南闯北的老李表示,吃过各地的很多种牛肉汤,但宁化的牛肉兜汤美味难挡。

  宁化王朝大酒店经理张清炎2008年到厦门参加首届海峡两岸客家美食大赛,当时从宁化带去4条草鱼制作生鱼片。刚开始,大家对这盘生鱼片敬而远之,不敢品尝,觉得廉价的草鱼不好生吃。在主办方和厨师的极力劝说下,台湾等地的美食家试着吃了一片,鲜美异常,不但最初两盘一扫而空,另外两条草鱼也当即被制作成生鱼片吃完了。

  有丰富美味的小吃资源,还要有制作的能手。“宁化几乎家家户户都会做小吃。这些手艺基本是一代一代手把手教出来的。”张清炎说。

  近年来,宁化客家美食高手屡屡在厨艺大赛上获奖。张清炎制作的“客家生鱼片”在首届海峡两岸客家美食大赛中获最高奖特别金奖;“爆炒地猴”(爆炒老鼠干)则在2011年举办的首届全国海峡客家烹饪大赛中获得银奖。张舒萍专职代宴席制作烧卖、米包子等,她制作的烧卖2003年被三明旅游产业领导小组评为“三明名小吃”,在首届海峡两岸客家美食大赛中获金奖。

  一片待开垦的处女地


  尽管每年的客家祖地祭祖都让来自世界各地的客家人领略了宁化客家小吃的美味。但目前,宁化客家小吃并没有真正走出去,在外虽有一定的知名度,但影响力不大;开在宁化之外的客家小吃店太少,即使有人想尝鲜,也不容易。

  “厦门有一些餐饮店有做,但专门做宁化客家小吃的人很少。”宁化县政府驻厦门办事处主任邱福能介绍。前几年,几个老板邀张清炎去厦门发展客家小吃,但是,这几个老板并没有在厦门长期经营,事情就作罢。周老板在城关中环路上开“宁化小吃”,前几年在三明、泉州开餐馆,但没有主打客家小吃。

  对于许多在外创业的宁化人来说,客家小吃还是片待开垦的处女地。

  “上海客家村酒店的烧卖和兜汤非常好卖。上海能接受,有市场,有潜力。”宁化县政府驻上海工作处陈永忠介绍说,客家村酒店还请人专门制作烧卖。

  在外面有市场,为什么没有走出去呢?“宁化客家小吃工艺比较复杂,对师傅的技术和食材、配料要求较高。个别人单独在外发展,受到一定限制。”张清炎说。他分析说,南北饮食,一重面食,一重米食,客家小吃中的烧卖、松丸子、芋子包等,主要原料是地瓜粉,其独特性不言而喻,但各地都有自己的饮食习惯,要被普遍接受,需要一个过程,宁化客家小吃的市场还需要花一定的时间精心培育。

  张舒萍认为,很多客家小吃离不了手工制作。此外,食材地道、师傅水平高,是口味的保证。但地道的食材在宁化,没有专业化服务的配送,采购起来会比较麻烦。

  也有观点认为,如果没有政府的前期扶持,通过样板店、标准店做出一定的影响,开客家小吃店,与开沙县小吃这种已被大众接受的小吃店相比,宁化小吃发展难度相当大。

  走出去,前面有片天
  小吃,简单、快捷、美味、实惠,符合现代社会人们快节奏的生活需要,小吃业大有可为。宁化小吃资源丰富,又有足够富余劳动力,客家小吃应当如何走出去呢?

  张清炎认为,可以学习借鉴沙县小吃的发展经验,建立统一的原料配送中心,统一的小吃制作技艺培训,既保证统一的口感,又节省成本。他举了几个例子。为了做出地道的客家生鱼片,他去厦门参赛用的草鱼是宁化带去的;制作烧卖,外地地瓜粉有时还不易做成形,味道也有差别;简简单单的米仁汤,本地米仁与超市卖的外地米仁,味道相差很多。

  当然,他也承认,在外地做客家小吃尝试不多,经验不足,外地购买的食材,经过摸索,未必就做不出好味道。不过,要打品牌,本地食材、本地工艺,才能确保正宗与特色。“要有补助扶持政策,这是一种引导。培育一批有兴趣、有从业经验、能制作客家小吃的业主,使他们成为重要的带动力量。”宁化党史办主任刘根发多年研究客家文化和县域经济发展课题,对小吃产业化发展谈了自己的看法,“要成立协会,委托制定行业标准,使制作工艺、烹饪过程、食材选择、配料使用等方面标准化。对品牌也要进行持久有效的宣传,使大众较快熟悉客家小吃”。

  2月20日召开的宁化县第三产业工作会议上,明确了政府发展客家小吃的目标:10年内发展3万家客家小吃店,从业人员达到6万人以上,逐步实现企业经营标准化、连锁化、产业化,打造成为全国知名品牌。为此,政府已成立了客家小吃工作领导小组,对产业化发展进行谋划、实施。“我们有信心和决心做大做强宁化客家小吃。现在县里正认真研究产业发展政策,不久就将出台。”政府有关负责人透露说。

作者:bjhakka 来源:北京客家网
    你是从哪里知道本网站的?
  • 网友介绍的
  • 百度搜索的
  • Google搜索的
  • 其它搜索过来的
  • 友情链接
  • QQ群看到的
  • 网址输错了进来的
  • 太忙了不记得了
共有评论 0相关评论
发表我的评论
  • 大名:
  • 内容:
客家人在北京(www.bjhakka.com)
祖地寻根同宗同源 “重走客家迁台路”首站上杭 “重走客家迁台路”蕉岭站:台乡故土 两岸情浓 “重走客家迁台路”梅县站:欢聚客都 情牵两岸 两岸媒体“重走客家迁台路”第四站:重上江源 “重走客家迁台路”第五站永定:土楼雄风客家智慧 水路迁台 客家人文始祖地――平远 重走客家迁台路汕尾站——台湾海陆客的原乡 重走客家人迁台必经之地粤东——丰顺 解除海禁政策后粤东客家人迁台主要港口——汕头港 重走客家迁台古渡口 潮州柘林港客家先祖在此扬帆 重走客家迁台路梅县迁台必经水路:松口站 重走客家迁台路五华站:反哺家乡 台商情浓
本类固顶
  • 没有
  • 北京客家网 客家人在北京(www.bjhakka.com) © 2018 版权所有 All Rights Reserved.
  • 广告与合作联系方式:Email:bjhakka@163.com QQ:64975862 客家人在北京
    闽ICP备14004740号
  • Powered by bjhakka V3.0